腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的做法

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腊八节快到了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了这个季节呢，家里面都会买大蒜刷瓶子开始泡腊八蒜。因为到了个季节，家里面就有暖气了，腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天，北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面，而在这个时候配上一些蒜，味道非常的好吃。

在我们买蒜的时候就要选择这种紫皮大蒜，紫皮大蒜泡出来口感更加脆，营养也更加好，味道也会更加的好吃。并且在我们选择蒜的时候，最好选择当年的新鲜大蒜，这样的大蒜水气足，泡好的大蒜味道也会更加浓郁。

挑好之后，就进入到最麻烦的剥大蒜的环节了。其实很多朋友不喜欢剥蒜，第1个是会弄得满手都是大蒜味道，第2点是因为在剥蒜的时候，尤其是蒜根这个地方，又硬又干，特别容易伤指甲，剥完之后手非常的疼，甚至指甲和手指之间的指甲缝里面，还会觉得热辣辣的，杀的慌。那有没有什么办法可以让拨蒜这个步骤，又快又好又方便呢？

当然有了，今天我就来教你一个小方法，用这个方法剥好的大蒜不仅速度快，而且可以让大蒜绿的特别快，腌好的腊八蒜，6个小时就可以完全变绿，下面就跟着我一起来看看它的制作方法吧。

首先我们选择一个完整的大蒜，将大蒜放在案板上，把大蒜的头尾切掉

再剥蒜的时候也是特别的好剥，不会再剥到蒜根的那个位置，直接就可以将大蒜完全的剥好，即使蒜瓣上面最薄的那一层软软的皮，也可以直接被剥掉，如果担心在剥蒜的时候不好剥，或者说担心大蒜上面有粘液剥不下来，你也可以把这个大蒜带切好之后，放到冷水中给他浸泡一分钟，让他的皮稍微软一点，但是我觉得像这种脆脆的，硬硬的皮更加好剥，速度也会更加快。

剥好之后，将大蒜装入盘中备用，下面把这些大蒜先给他清洗一下，在剥蒜的时候难免会有一些薄薄的蒜皮。

还有一些脏东西粘在上面，清洗这个步骤可是必不可少的，将剥好的大蒜倒入一个盆中，之后，往里面加入清水给它漂洗一下，洗掉上面已经漂浮出来的蒜皮，还有我们剥蒜时粘上的脏东西，用手轻轻搅动一下，把这些大蒜清洗好之后捞出备用，洗好之后再把这些大蒜放回盆中。

接着用盐和糖来给大蒜，杀一下水分，用食盐和白糖混合在一起，把大蒜抓拌一下，这些盐和糖的成分，会从他的伤口处一点点的渗透进去，而这时候再被米醋一泡，它绿的速度就会特别的快，用手稍稍抓到表面摸起来有点黏黏的，全程腌制15分钟左右，用白开水过一下水，切记别用生水了，要用凉白开才行

过好水分之后将大蒜捞出，直接放到竹晾篮上晾干及表面的水分，晒好后找一个干净无水无油的盆，把这些大蒜全部放入盆中，到下一步我们就要进行腌制了，腌大蒜的时候有很多种醋，有陈醋，米醋，香醋白醋，那我们到底应该用哪一种醋呢？

其实泡腊八蒜正确的方法应该用米醋，米醋的颜色比较浅，味道呢也是比较香，而且一定要记得，在选用醋的时候要选择酿造米醋，而不能选择酿制米醋，这样的醋泡出来的蒜，才不会有那种非常刺激的气味，起锅，将已经准备好的米醋，全部倒入锅中，800毫升米醋，40克的黄冰糖，稍稍将其搅拌一下，接着开火，将这些醋煮至沸腾。

等到醋煮至沸腾之后，再给他用小火煮5分钟，煮好之后晾凉，量到30度左右的温度，温温的不烫手的温度，就可以倒进大蒜中了，把大蒜用温热的醋泡一下，泡好之后将其装入瓶中，最好选择玻璃材质的瓶子，这样的话腌好的醋和蒜味道更加纯正，不会有那种塑料味，大蒜和醋全部都要装到瓶子里，家里面没有这种倘口的玻璃瓶，你也可以准备其他的瓶子，但是切记千万不要用金属的容器，否则会有非常重的铁锈味，做好的腊八蒜也就不好吃了，其实除了大蒜腌制的方法，泡的温度还有一个非常重要的一点。

很多朋友腌制出来的腊八蒜不变绿，是因为你买的蒜本身就有问题，商家担心这大蒜会生根发芽，所以提前用激光将大蒜打一下，这样可以保障大蒜不生根不发芽，但是这种被激光打过的蒜，也绝对不会变绿，所以您在购买腊八蒜的时候，也可以留心问一下老板，如果他的大蒜是被激光打过的，那你买回家，不管泡多久，大蒜都不会变绿。

将装有大蒜和醋的罐子，放入蒸烤箱或者是发酵箱，温度选择40度，时间调到6小时，我家直接选用烘干箱，这种烘干箱的最低温度就是40度左右，您也可以放到家里面暖气片的附近，让它始终保持三四十度的温度，这样的话，绿的速度就会特别的快，泡好的腊八蒜一个个色如翡翠，非常的香，这种又酸又辣的味道特别刺激，平时我们吃炸酱面，吃饺子吃炒饼的时候都可以配上一些腊八蒜，不仅味道好吃，营养也是特别的丰富，好了，这个6小时就可以泡出的腊八蒜，你学会了吗？