腊八蒜的腌制方法(腊八蒜的做法)
在我们买蒜的时候就要选择这种紫皮大蒜,紫皮大蒜泡出来口感更加脆,营养也更加好,味道也会更加的好吃。并且在我们选择蒜的时候,最好选择当年的新鲜大蒜,这样的大蒜水气足,泡好的大蒜味道也会更加浓郁。
很多朋友腌制出来的腊八蒜不变绿,是因为你买的蒜本身就有问题,商家担心这大蒜会生根发芽,所以提前用激光将大蒜打一下,这样可以保障大蒜不生根不发芽,但是这种被激光打过的蒜,也绝对不会变绿,所以您在购买腊八蒜的时候,也可以留心问一下老板,如果他的大蒜是被激光打过的,那你买回家,不管泡多久,大蒜都不会变绿。
过好水分之后将大蒜捞出,直接放到竹晾篮上晾干及表面的水分,晒好后找一个干净无水无油的盆,把这些大蒜全部放入盆中,到下一步我们就要进行腌制了,腌大蒜的时候有很多种醋,有陈醋,米醋,香醋白醋,那我们到底应该用哪一种醋呢?
挑好之后,就进入到最麻烦的剥大蒜的环节了。其实很多朋友不喜欢剥蒜,第1个是会弄得满手都是大蒜味道,第2点是因为在剥蒜的时候,尤其是蒜根这个地方,又硬又干,特别容易伤指甲,剥完之后手非常的疼,甚至指甲和手指之间的指甲缝里面,还会觉得热辣辣的,杀的慌。那有没有什么办法可以让拨蒜这个步骤,又快又好又方便呢?
其实泡腊八蒜正确的方法应该用米醋,米醋的颜色比较浅,味道呢也是比较香,而且一定要记得,在选用醋的时候要选择酿造米醋,而不能选择酿制米醋,这样的醋泡出来的蒜,才不会有那种非常刺激的气味,起锅,将已经准备好的米醋,全部倒入锅中,800毫升米醋,40克的黄冰糖,稍稍将其搅拌一下,接着开火,将这些醋煮至沸腾。
还有一些脏东西粘在上面,清洗这个步骤可是必不可少的,将剥好的大蒜倒入一个盆中,之后,往里面加入清水给它漂洗一下,洗掉上面已经漂浮出来的蒜皮,还有我们剥蒜时粘上的脏东西,用手轻轻搅动一下,把这些大蒜清洗好之后捞出备用,洗好之后再把这些大蒜放回盆中。
等到醋煮至沸腾之后,再给他用小火煮5分钟,煮好之后晾凉,量到30度左右的温度,温温的不烫手的温度,就可以倒进大蒜中了,把大蒜用温热的醋泡一下,泡好之后将其装入瓶中,最好选择玻璃材质的瓶子,这样的话腌好的醋和蒜味道更加纯正,不会有那种塑料味,大蒜和醋全部都要装到瓶子里,家里面没有这种倘口的玻璃瓶,你也可以准备其他的瓶子,但是切记千万不要用金属的容器,否则会有非常重的铁锈味,做好的腊八蒜也就不好吃了,其实除了大蒜腌制的方法,泡的温度还有一个非常重要的一点。
当然有了,今天我就来教你一个小方法,用这个方法剥好的大蒜不仅速度快,而且可以让大蒜绿的特别快,腌好的腊八蒜,6个小时就可以完全变绿,下面就跟着我一起来看看它的制作方法吧。
将装有大蒜和醋的罐子,放入蒸烤箱或者是发酵箱,温度选择40度,时间调到6小时,我家直接选用烘干箱,这种烘干箱的最低温度就是40度左右,您也可以放到家里面暖气片的附近,让它始终保持三四十度的温度,这样的话,绿的速度就会特别的快,泡好的腊八蒜一个个色如翡翠,非常的香,这种又酸又辣的味道特别刺激,平时我们吃炸酱面,吃饺子吃炒饼的时候都可以配上一些腊八蒜,不仅味道好吃,营养也是特别的丰富,好了,这个6小时就可以泡出的腊八蒜,你学会了吗?
腊八节快到了,又到了泡腊八蒜的时候了,每年到了这个季节呢,家里面都会买大蒜刷瓶子开始泡腊八蒜。因为到了个季节,家里面就有暖气了,腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天,北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面,而在这个时候配上一些蒜,味道非常的好吃。
再剥蒜的时候也是特别的好剥,不会再剥到蒜根的那个位置,直接就可以将大蒜完全的剥好,即使蒜瓣上面最薄的那一层软软的皮,也可以直接被剥掉,如果担心在剥蒜的时候不好剥,或者说担心大蒜上面有粘液剥不下来,你也可以把这个大蒜带切好之后,放到冷水中给他浸泡一分钟,让他的皮稍微软一点,但是我觉得像这种脆脆的,硬硬的皮更加好剥,速度也会更加快。
首先我们选择一个完整的大蒜,将大蒜放在案板上,把大蒜的头尾切掉
接着用盐和糖来给大蒜,杀一下水分,用食盐和白糖混合在一起,把大蒜抓拌一下,这些盐和糖的成分,会从他的伤口处一点点的渗透进去,而这时候再被米醋一泡,它绿的速度就会特别的快,用手稍稍抓到表面摸起来有点黏黏的,全程腌制15分钟左右,用白开水过一下水,切记别用生水了,要用凉白开才行
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剥好之后,将大蒜装入盘中备用,下面把这些大蒜先给他清洗一下,在剥蒜的时候难免会有一些薄薄的蒜皮。
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